Aus den reifsten Pinot Noir-Trauben, vor allem der Spitzenlagen Dechant und Käferberg, wird dieser langlebige Blauburgunder gelesen. Die Reifung erfolgt in Eichenholzfässern von 300 bis 2.500 Liter Größe. Sie sind durchschnittlich 2 bis 3 Jahre alt.