Pétillant Naturels, kurz Pét-Nats basieren auf einer alten Vinifizierungstechnik – derMéthode ancestrale. Die ist um einiges riskanter und anspruchsvoller als die Herstellungim Drucktank, ergibt aber auch wesentlich spannendere und subtilere Resultate.Grundsätzlich wird bei der Méthode ancestrale der Grundwein spontan vergoren und beieinem noch verbleibenden Zuckergehalt von ca. 20 Gramm in die Flasche gefüllt, wo er,mit Kronenkork verschlossen, trocken zu Ende gärt und dabei eine feine Perlageentwickelt. Die Kunst besteht darin, den richtigen Moment der Abfüllung zu erwischen,sodass Zucker und Hefen genau das richtige Maß an Kohlensäure entwickeln: Zu tiefeZuckerwerte würden den Wein lasch und langweilig wirken lassen. Zu viel Zuckerwiederum würde die Gefahr erhöhen, dass einem später die Flaschen um die Ohrenfliegen. Wie so oft im Leben entscheidet also die richtige Balance.Die Trauben für den weißen Pitt Nat stammen auch 2024 aus zwei Weingärten, in denenbunt gemischt alte Reben stehen. Sieben verschiedene weiße Rebsorten, die gleichzeitiggelesen und gemeinsam verarbeitet ihre Geschichte vom Jahrgang erzählen. Der Frühlingzeigte sich erfreulicherweise niederschlagsreich, sodass die Böden bestens mit Wasserund Nährstoffen versorgt waren. Das war auch nötig, da der Sommer wie schon in denvergangenen Jahren richtig heiß und trocken war. Die Lese ging bei angenehmenTemperaturen und glücklicherweise vor dem großen Regen über die Bühne.Unsere Version eines stimulierenden und belebenden Pet Nats. Offeriert in der Nase eineeinladende Bandbreite unterschiedlichster Aromen: Kräuter, Ananas, Muskatnuss undNektarinen eröffnen ein eine einladende Aromenvielfalt und hinterlassen auch am Gaumenihre Spuren. Dort betten sie sich in eine pulsierende Perlage und einen feingewobenen,leichtfüßigen Körper. Das Finish ist dynamisch und fruchtbetont.